دستور پخت چکدرمه ترکمنی با برنج

چکدرمه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ترکمن‌های ایرانی است که با برنج و گوشت (معمولاً گوشت گوسفند یا مرغ) تهیه می‌شود. این غذا با طعمی متفاوت و خاص در میان مردم ترکمن‌صحرا بسیار پرطرفدار است. در این دستور، چکدرمه با گوشت گوسفند و برنج آماده می‌شود.

مواد لازم برای 4 نفر:

• گوشت گوسفند: 500 گرم (مناسب برای خوراک مانند گوشت ران یا گردن، به تکه‌های کوچک خرد شده)
• برنج: 2 پیمانه
• پیاز: 2 عدد (خرد شده)
• گوجه‌فرنگی: 2 عدد (خرد شده)
• سیب‌زمینی: 2 عدد (خرد شده)
• روغن یا کره: 3 قاشق غذاخوری
• زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• آب: 4 پیمانه
• دارچین (اختیاری): 1/2 قاشق چای‌خوری
• سبزی خشک (گشنیز یا جعفری): 1 قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه‌ای: 1 عدد (اختیاری)
• زرشک یا کشمش: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری برای تزئین)

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی گوشت:

1. در یک قابلمه، روغن یا کره را گرم کنید.
2. پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
3. گوشت گوسفند را اضافه کرده و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند، تفت دهید.

2. اضافه کردن گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها:

1. گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه اجازه دهید که گوجه‌ها نرم شوند.
2. سپس زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، دارچین و سبزی خشک را اضافه کرده و خوب هم بزنید.

3. پخت گوشت و برنج:

1. به قابلمه 4 پیمانه آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت به مدت 1 ساعت با حرارت ملایم بپزد.
2. در این زمان، برنج را شسته و در یک قابلمه جداگانه با مقداری آب و نمک بپزید تا تقریباً نرم شود.
3. وقتی گوشت پخته شد، برنج نیم‌پز را به قابلمه گوشت اضافه کنید.

4. پخت نهایی:

1. سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به‌صورت حلقه‌ای برش دهید. آنها را روی برنج و گوشت قرار دهید.
2. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید چکدرمه به مدت 30 دقیقه با حرارت کم بپزد تا برنج کاملاً پخته و طعم‌ها به هم جذب شوند.

5. تزئین و سرو:

1. در صورت تمایل، می‌توانید زرشک یا کشمش را در کمی روغن تفت داده و روی چکدرمه بپاشید.
2. چکدرمه را داغ سرو کنید. می‌توانید آن را همراه با سبزی‌های تازه یا سالاد میل کنید.

نکات کلیدی:

• در صورت تمایل به طعم تندتر، می‌توانید فلفل قرمز یا چیلی را به ادویه‌ها اضافه کنید.
• در بعضی از مناطق، به چکدرمه خلال بادام یا پسته نیز اضافه می‌شود.
• می‌توانید سیب‌زمینی را به‌جای حلقه‌ای، به‌صورت مکعبی خرد کنید تا سریع‌تر پخته شود.

چکدرمه با برنج و گوشت، غذایی خوشمزه و مقوی است که طعم و مزه‌ای اصیل و سنتی دارد. این غذا علاوه بر لذت بخش بودن، یک وعده کامل و سالم است که می‌تواند به عنوان یک غذای خانگی یا مهمانی سرو شود. نوش جان! 🍛