دستور پخت غذای سنتی مغولی با گوشت گوساله: “خوشور” (Khushuur)

“خوشور” یکی از غذاهای سنتی و محبوب مغولی است که به‌خصوص در مناسبت‌ها و جشن‌ها سرو می‌شود. این غذا معمولاً به‌صورت پیراشکی‌های سرخ‌شده با گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود. خوشور به دلیل طعم لذیذ و ظاهر جذاب، همواره یکی از غذاهای محبوب در فرهنگ مغولی بوده است.

مواد لازم برای 4 نفر:

برای خمیر:

• آرد: 2 پیمانه
• آب گرم: 3/4 پیمانه
• روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
• نمک: 1/2 قاشق چای‌خوری

برای مواد میانی (گوشت گوساله):

• گوشت گوساله: 400 گرم (خرد شده یا چرخ شده)
• پیاز: 1 عدد (خرد شده)
• سیر: 2 حبه (ریز خرد شده)
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• روغن: 2 قاشق غذاخوری
• زردچوبه یا پاپریکا (اختیاری): 1/2 قاشق چای‌خوری
• سبزیجات معطر (جعفری یا گشنیز): 1/4 پیمانه (خرد شده)

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی خمیر:

1. در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و روغن را با هم مخلوط کنید.
2. به تدریج آب گرم را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا یک خمیر نرم و کشسان به‌دست آید. اگر خمیر چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید.
3. خمیر را به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

2. آماده‌سازی مواد میانی (گوشت گوساله):

1. در یک ماهیتابه، روغن را داغ کنید و پیاز و سیر خرد شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
2. گوشت گوساله خرد شده یا چرخ شده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
3. زردچوبه یا پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و سبزیجات معطر را به مخلوط گوشت اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
4. مواد را به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا تمام طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و گوشت پخته شود. سپس مواد را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

3. ساخت خوشور (پیراشکی):

1. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید و هر قطعه را به‌صورت یک دایره نازک با قطر حدود 10 سانتی‌متر پهن کنید.
2. مقداری از مواد گوشت را در وسط هر دایره خمیر قرار دهید.
3. گوشه‌های خمیر را به‌طور نیمه بسته جمع کرده و دو طرف آن را به هم بچسبانید تا به‌صورت یک نیم‌دایره درآید.
4. لبه‌های پیراشکی را با چنگال فشار دهید تا محکم شوند و مواد داخل آن بیرون نریزد.

4. سرخ کردن خوشور:

1. در یک ماهیتابه بزرگ، روغن را داغ کنید.
2. پیراشکی‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و سرخ کنید تا هر طرف آنها طلایی و برشته شود (معمولاً حدود 3-5 دقیقه از هر طرف).
3. وقتی خوشور آماده شد، آن را از روغن خارج کنید و روی کاغذ جذب‌کننده روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

5. سرو کردن:

1. خوشورها را داغ و همراه با سس مخصوص یا سالاد تازه سرو کنید.

نکات کلیدی:

• می‌توانید به‌جای گوشت گوساله از گوشت گوسفند یا مرغ استفاده کنید.
• اگر دوست دارید طعم تندتری داشته باشید، می‌توانید فلفل قرمز یا پودر چیلی به مواد میانی اضافه کنید.
• خوشور معمولاً با سس سویا یا سس سرکه و فلفل سیاه سرو می‌شود.

خوشور مغولی یک غذای خوشمزه و لذیذ است که می‌تواند برای مهمانی‌ها یا وعده‌های روزانه یک گزینه عالی باشد. این غذا طعم غنی و مقوی‌ای دارد و به‌راحتی می‌تواند مورد پسند همه اعضای خانواده قرار بگیرد. نوش جان!